Il pane è un prodotto alimentare ottenuto dalla fermentazione, dalla formatura a cui segue una lievitazione, e successiva cottura in forno di un impasto a base di farina (normale o integrale) di cereali, acqua, confezionato con diverse modalità, arricchito e caratterizzato frequentemente da ingredienti differenti a seconda del luogo in cui viene preparato.

Può anche essere non lievitato, detto perciò azzimo, soprattutto nel caso sia da conservare per lunghi periodi. Tale non è però il biscotto del marinaio, detto anche “galletta”, cibo di lunga durata (anche mesi) tipico della marineria a vela, che è proprio un “bis-cotto”, cioè cotto due volte; anche diversi pani regionali italiani sono azzimi. Il pane non lievitato è diffuso in diversi paesi medio-orientali, ed è maggiormente prodotto senza aggiunta di sale.

Quando assume la forma di pane basso è spesso usato come componente di piatti che prevedono la presenza di condimenti (tipici esempi di pane basso regionale italiano sono la pizza napoletana, la focaccia genovese e la piadina romagnola).

l pane nero, o pane di segale, è un tipo di pane di colore scuro, usato in sostituzione del pane bianco soprattutto nelle regioni di lingua tedesca e scandinava.

Questo pane viene impastato usando la farina di segale, al posto di quella bianca, dato che la segale era maggiormente resistente ai climi freddi tipici dei paesi montani, ma anche all’aridità .

Pane di segale – Pane nero fatto in casa

Ingredienti

• 500 g di farina di segale
• 350/400 ml di acqua
• mezzo cucchiaino di sale
• 10 g di lievito di birra fresco
• uno stampo plumcake cm 24 x 13 cm
• farina di semola rimacinata per la lavorazione

Procedimento:

•  Far sciogliere il lievito di birra in 100 ml di acqua presa dal quantitativo totale
• In una ciotola o nel boccale della planetaria aggiungere la farina, il sale, versare l’acqua con il lievito sciolto e iniziare ad impastare
• Aggiungere man mano altra acqua continuando sempre ad impastare (il quantitativo totale dell’acqua dipende dalla farina, io ho aggiunto 400 ml ed ho ottenuto un impasto appiccicoso)
• L’impasto finale deve risultare amalgamato e un po’ appiccicoso  
• Infarinare il piano lavoro con la farina di semola rimacinata, rovesciare l’impasto e con l’aiuto di altra farina lavorarlo un po’
• Procedere con le pieghe cliccando QUI  e formare un panetto
• Rivestire con carta forno lo stampo e adagiare il panetto
• Far lievitare per alcune ore sino al raddoppio in un luogo tiepido
• Cuocere in forno già caldo a 250°C, dopo 5 minuti portare il forno a 170°C e continuare la cottura per circa 30 minuti (dipende dal vostro forno)
• Il pane di segale deve risultare ben cotto
• Far raffreddare e servire a fette. Ottimo a colazione con burro e marmellata.

PANE INTEGRALE